Ribarska zadruga Adria iz Tribunja danas broji 13 ribara zadrugara, bavi se veleprodajom i maloprodajom Jadranske ribe te pokazuje dobru praksu napretka kroz realizaciju projekata. Tako je u ožujku 2021. započela provedba projekta apliciranog na FLAG „Galeb“ Natječaj - Mjera 1.2.1., čiji je primarni cilj dodavanje vrijednosti proizvodima ribarstva te jačanje prepoznatljivosti lokalnih proizvoda. Uz pokretanje proizvodnje dimljene ribe inicirana je i prerada srdela i inćuna u slane proizvode.
Slane srdele i inćuni jedan su od „fosila gastronomije“ no i cijenjena delikatesa. Soljenje je postupak kojima se obrađuje svježa riba kako bi kroz dulje vremensko razdoblje bila pogodna za konzumaciju. Na našim se prostorima solila srdela, poznata i kao „hraniteljica otočkog puka“, „mana nebeska“, „temelj života“… Danas ove slane namirnice pridonose autohtonoj gastronomskoj ponudi te Ribarska zadruga Adria, preko projekta simboličnog naziva „Zna tribunjska tradicija da je riba delicija“, u svom pogonu ponovno oživljava preradu ova male plave ribe.
Prerada srdele i inćuna obavlja se ručno te zahtjeva stručnost i strpljenje, a sole se samo najveći primjerci vrste. Riba sazrijeva najmanje 3-4 mjeseca te se tokom tog perioda nadzire sam proces zrenja kako bi na kraju dobili kvalitetnu namirnicu spremnu za konzumiranje. Kvaliteti proizvoda znatno su pridonijeli današnji uvjeti, odnosno mogućnost da se ulov odmah “šokira“ i stavi u led te manufaktura čija lokacija uz more omogućuje neprekinuti hladni lanac što je preduvjet izvrsnosti za proizvode od sitne plave ribe.
U nadi da ćete čitajući o namirnicama koje su Vam na dohvat ruke poželjeti uživati u njihovom okusu, ovim ćemo Vas putem nastaviti informirati o aktivnostima projekta, osvještavajući pri tom važnost našeg izbora u kupovini namirnica te njegovoj direktnoj vezi s napretkom lokalnog ribarskog sektora.
Ovo oglašavanje sufinancirano je sredstvima Europske unije iz Europskog fonda za pomorstvo i ribarstvo.
